大麦を発芽させて麦もやしを作り、乾燥させて粉末にします。もち米で作ったおかゆに乾燥麦芽を加え、漉した液を煮詰めて作りました。素朴な風味と甘さがあります。

大麦で作る、麦芽水飴の作り方

洗ったもち米と水を鍋に入れて加熱し、おかゆを作ります。

もち米は指で簡単に潰れるくらいの固さまで炊きます。もち米の粒がまだ残っているくらいです。

おかゆができたら鍋を火から下ろし、60℃くらいまで冷ましてから乾燥麦芽を加え混ぜ合わせます。

乾燥麦芽を加えると、ドロドロしていたおかゆが、サラサラに変わります。このまま一晩放置しておきます。

翌日、漉し布でおかゆを漉します。

絞った汁を煮詰めていきます。汁が半分以下になるくらいまでは、強火で煮詰めていきます。半分以下になったら中火にします。煮詰めていると、アクがしつこく出てきます。面倒ですが頑張ってその都度、アクをすくってください。

全体が煮詰まって泡立ってきました。ヘラで鍋の底に線が書けるくらいの固さまで煮詰めます。

完成

好みの固さまで煮詰めたら、熱いまま保存ビンに入れて冷まします。冷えたら麦芽水飴の完成です。熱いまま容器に入れるので、耐熱容器が必要になります。

関連記事

乾燥麦芽（麦芽粉）の作り方

小麦で作る、水飴の作り方