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ダッチオーブンで作る牛スジ肉の煮込みの作り方


牛筋を下茹でした後好み大きさに切り、野菜と一緒にダッチオーブンで煮込みました。

牛スジ肉の煮込み

材料 3~4人前

牛スジ肉 400g
ゴボウ 1本
人参 中 2本
大根  10センチ位
こんにゃく 200g
味噌 適量
生姜 適量

使用した道具
ダッチオーブン10インチ
コンロ

下火 弱火

所要時間 約2時間

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牛スジ肉の煮込みの作り方

今回使用した牛スジ肉です。

作り方の手順

鍋にお湯を沸かし、牛スジ肉を入れ10分~15分ほど茹でます。肉は切らずにそのまま茹でています。生のままだととても切りづらいので、茹でた後に食べやすい大きさに切りました。
茹でた牛スジ肉をザルにあけます。この時、食べやすい大きさに切っておきます。
板こんにゃくに割り箸を適当に刺して穴を開けた後、指で食べやすい大きさに千切って下茹でします。下茹での目的は、こんにゃくの臭みを取るためです。
牛スジ肉を茹でている間に野菜の準備をしました。ゴボウを乱切りにします。(ささぎりでも可)切ったゴボウはアク抜きの為、水にさらしておきます。水にさらしてアク抜きしないとゴボウが黒ずんでしまいます。
人参も乱切りにします。
再度お湯を沸かし、生姜のスライスと共に牛スジ肉を投入します。
ゴボウとこんにゃくを投入。固いゴボウと、味が染みこみにくいこんにゃくを先に茹でます。
ゴボウが柔らかくなってきたら頃に、醤油を味見しながら投入。後で味噌も加えるので、ここではかなり薄味で良いです。
味噌を味見しながら投入します。この後、煮詰めますので、少し薄味で良いと思います。
人参と大根を投入。この後、ダッチオーブンに蓋をして弱火で2時間煮込みます。
2時間後の状態です。これで完成とします。

完成

スジ肉が柔らかくなり、とてもおいしく出来上がりました。日本酒や焼酎にとてもよく合います。

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