牛筋を下茹でした後好み大きさに切り、野菜と一緒にダッチオーブンで煮込みました。
材料 3~4人前
牛スジ肉 | 400g |
ゴボウ | 1本 |
人参 中 | 2本 |
大根 | 10センチ位 |
こんにゃく | 200g |
味噌 | 適量 |
生姜 | 適量 |
使用した道具
ダッチオーブン10インチ |
コンロ |
下火 弱火
所要時間 約2.5時間
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牛スジ肉の煮込みの作り方
今回使用した牛スジ肉です。 |
作り方の手順
鍋にお湯を沸かし、牛スジ肉を入れ10分~15分ほど茹でます。肉は切らずにそのまま茹でています。生のままだととても切りづらいので、茹でた後に食べやすい大きさに切りました。 |
茹でた牛スジ肉をザルにあけます。この時、食べやすい大きさに切っておきます。 |
板こんにゃくに割り箸を適当に刺して穴を開けた後、指で食べやすい大きさに千切って下茹でします。下茹での目的は、こんにゃくの臭みを取るためです。 |
牛スジ肉を茹でている間に野菜の準備をしました。ゴボウを乱切りにします。(ささぎりでも可)切ったゴボウはアク抜きの為、水にさらしておきます。水にさらしてアク抜きしないとゴボウが黒ずんでしまいます。 |
人参も乱切りにします。 |
再度お湯を沸かし、生姜のスライスと共に牛スジ肉を投入します。 |
ゴボウとこんにゃくを投入。固いゴボウと、味が染みこみにくいこんにゃくを先に茹でます。 |
ゴボウが柔らかくなってきたら頃に、醤油を味見しながら投入。後で味噌も加えるので、ここではかなり薄味で良いです。 |
味噌を味見しながら投入します。この後、煮詰めますので、少し薄味で良いと思います。 |
人参と大根を投入。この後、ダッチオーブンに蓋をして弱火で2時間煮込みます。 |
2時間後の状態です。これで完成とします。 |
完成
スジ肉が柔らかくなり、とてもおいしく出来上がりました。日本酒や焼酎にとてもよく合います。 |
ダッチオーブンで作る牛すじ肉の動画