ブイヤベース

日本でもよく名前を聞く魚介類を使ったフランスのスープです。ブイヤベースとはもともと、マルセイユの猟師たちが売り物にならない小さな魚をなべで煮込んで食べていたのが始まりなんだそうです。数種類の白身魚、貝類、さらに海老などにハーブを加えて煮込みます。

ブイヤベースの作り方

鯛とホウボウは3枚におろし、一口大の大きさに切り分けておきます。海老は殻を剥いて頭を外しておきます。 鯛とホウボウ、海老の下準備で出たアラです。これでダシを取ります。今回使用した魚は鯛とほうぼうですが、白身魚なら種類は何でも良いとの事です。 鯛の捌き方 ホウボウの捌き方

作り方の手順

ダッチオーブンを暖め、オリーブオイルをひいて、にんにくを炒めて香りを出します。

準備しておいたアラを入れて炒めます。

水を入れて１～2時間ほど煮込んで出汁をとります。 この時サフランを一掴み入れておきました。

煮込んだ後、アラをすべて取り除きます。 本当は布で濾すと良いそうですが、ダッチオーブンを使ったアウトドア料理として、簡単に済ませられるように網でアラをすくう事としました。

ダシ汁にアサリ、鯛、ホウボウ、ホタテと、皿に切って用意していた野菜を投入します。

材料がすべて入った状態です。 このまま煮込みスタートです。

最後に塩、コショウで味を調えて完成です。

パセリを千切って上に乗せてみました。

完成

具も、もちろんおいしいんですが、スープが格別でした。