チャーシューと言えば、ラーメンなどに入っている、柔らかく煮た煮豚を思い浮かべると思いますが、今回は字の通り焼いてと言うか、蒸し焼きにしてました。浸けておいた甘辛いタレを煮詰めて、肉に数回絡ませながら焼いたら、艶のある焼き豚になりました。てりってりでプルプル～。

豚バラチャーシューの作り方

豚バラブロックを下処理します。柔らか角煮でもやっていたことです。舞茸の底の部分を薄く切り取り、バラバラにしてミキサーに詰め込みます。ミキサーが回る程度の水を加え、ペースト状にします。豚バラにフォークやカッターなどを刺して、筋切りをします。両面しっかりと筋切りしたら、密封出来る袋に舞茸のペーストと一緒に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。これで柔らかい豚肉に変身します。

翌日ペーストを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭きとります。鍋に調味料を入れて加熱し、ザラメを溶かします。ザラメが溶けてトロミが出たら火を止め、そのまま冷やします。

タレが冷めたら、密封出来る袋に肉と一緒に入れて、冷蔵庫で半日くらい浸けておきます。

下火として半分にしたオガ備長炭を３個置き、アルミホイルと網を敷いたダッチオーブンを、しっかり温めます。ダッチオーブンの予熱が終わったら、脂身の部分を下にしておきました。脂身の方を下にしたのは、余分な油が落ち易いような気がしたからです。

上火は強めしたかったので、結構炭火を乗せました。６０分くらい蒸し焼きにします。

蒸し焼きをしている間に、漬け込みで使ったタレをフライパンなどに入れて、加熱して気持ち的に殺菌？しました。

６０分後串を刺してみて、透明な汁が出てくれば、火が通ったことになります。この時点でまだ濁っていてもこの後３０分くらい火を通すので大丈夫です。

加熱したタレを肉に絡ませます。

タレを絡めた肉をダッチオーブンに戻し、下火を全部上火に移動して１０分くらい焼きます。形が反ってしまったので、今度は逆におきました。タレを絡めて焼くを１０分ごとにあと２回繰り返しました。最後にもう一度串を刺して、火が通っていれば完成です。

完成

豚バラチャーシューの完成です。