ダッチオーブンでイカ大根を無水で作ってみました。大根は甘く柔らかく、イカはプリっとした触感に仕上がりました。

無水でイカ大根の作り方

大根は皮を剥き、好みの形に切ります。鍋にたっぷりの水と少量のお米と一緒に、１０分くらい下茹でします。お米のとぎ汁がある場合はそちらを使って茹でてください。とぎ汁やお米と一緒に茹でることによって、苦みや臭みなどのアク抜きにもなり、味も染み込みやすくなります。茹で終わったらザルに空けて、水気を切っておきます。

イカを捌きます。イカ胴体の内側に指を入れて、足のつけ根の部分を胴体から、優しく剥がします。

つけ根の部分が剥がれたら、足の部分をゆっくり引っ張りってワタを引きずり出します。

中に残っている透明な骨、軟骨を引き抜きます。

ワタや軟骨を取り除いた胴体は好みの幅で輪切りにします。

ワタの部分と足の部分を目があった当りから切り分け、目玉と口を取り出します。足の吸盤部分は指でしごいて洗い流します。開いて足を１～２本ずつ切り分けます。

ダッチオーブンに下茹でし大根、捌いたイカ、調味料を入れて加熱します。温まってきたら蓋をします。蓋の隙間から蒸気が少し漏れる程度の火力に調整して２０～３０分くらい煮込みます。無水で少ない調味料だけなので、焦げないように途中で１～２回かき混ぜながら水分量を確認してください。

完成

無水でイカ大根の完成です。