圧力鍋のように使う事が出来るダッチオーブンで、無水の赤ワイン煮を作りました。今回手羽元で作りましたが、食べやすい鶏モモ肉を使ってもいいです。また、豚肉や牛肉などに変えてみてもいいと思います。

無水で手羽元の赤ワイン煮の作り方

玉ねぎは皮をむぎ、ザク切りにします。

ダッチオーブンを強火にかけ、余熱開始します。加熱完了に目安は手羽先と大根の煮物時にも書きましたが、水を数滴を落とした時に、すぐに蒸発しないでコロコロと動き回るようになればＯＫです。余熱が完了したら火を弱め、鶏手羽元を入れて表面に焼き色を付けます。表面を焼くことで、少しでも肉の旨みを逃げないようにします。

焼い色が付いたら一旦取り出し、ザク切りにしておいた玉ねぎを入れて、透明感が出るまで炒めます。時間がある方はアメ色になるまで炒めてください。アメ色になるまで炒めた方が、甘味とコクがアップします。

玉ねぎを炒めたら、鶏肉、赤ワイン、トマトピューレ、ブイヨンを1個入れ、強火で加熱します。

アクが出てきますので、キッチンペーパーやおたまなどで、綺麗に取り除きます。

アクを取り除いたら蓋をして、蒸気が少し漏れる程度の弱火で１時間くらいコトコトと煮込みます。途中一度中の様子を確かめ、軽くかき混ぜます。写真は１時間後の様子です。

鶏手羽元と玉ねぎを、すくい網などを使って取り出します。

強火で煮汁を加熱し、鍋底にヘラで筋が書けるくらいまで、水分を飛ばしながら煮詰めます。煮詰まってくると全体が泡立ってきます。

煮詰まったら火を止め、手羽元を戻してタレを絡めながら温め直します。

完成

無水で手羽元の赤ワイン煮の完成です。