パエリア

パエリアは、スペイン東部のバレンシア地方が発祥とされる、米と野菜、魚介類、肉などを炊き込んだ料理です。スペインを代表料理の一つです。

パエリア

今回の材料です。 これはお好みですので、パプリカの変わりに普通のピーマンでもかまいませんし、各々の分量を変えてもOKです。お米2合に対しては盛りだくさんです。

作り方の手順

米2合を研ぐ。

研ぎ終わった米はざるにあけて水を切っておきます。

水400ccにサフランを一つまみ浸しておきます。 400㏄の水を用意しましたが今回野菜からもたくさん水分が出ますので実際は320ccぐらいしか使っていません。

イカは内臓を取り出し、輪切りにします。皮はとっていません。 足もカットして使っています。

海老の頭を取り、殻を取ります。

きぬさやはスジをとって水で洗っておきます。

トマト、パプリカ、玉ねぎを１cm～２cmの大きさで角切りにします。にんにくはスライスしておきます。 材料の下準備はここまでです。

いよいよ調理にかかります。 炭火を準備してプレヒートした（熱した）ダッチオーブンにオリーブオイル大匙２を入れ、にんにくスライスを炒めます。

にんにくの良い香りがしてきたら海老、イカを加えて炒めます。

残りの野菜すべてを投入し、かき混ぜながら軽く炒めます。

完全に火が通る必要はなく、少しだけ野菜がしんなりしたら ダッチオーブンの中の具を一旦ボールなどに取り出します。 画像はボールに取り出しておいた写真です。

空になったダッチオーブンにオリーブオイル大匙2を入れます。

研いで水を切っておいた米を投入しかき混ぜながら米が透き通ったように見えてくるまで炒めます。

オリーブオイルがお米に回って若干色が変化しています。

一旦ボールに取り分けておいた具をダッチオーブンに戻し、米と混ぜ合わせます。

サフランを浸けておいた水を、サフランごとダッチオーブンに投入します。ここでコンソメも投入します。 水は400cc準備しておきましたが、ここで使ったのは約320ｃｃでした。 （野菜からも水分が出ますので通常の炊飯で使う水の80パーセント程度にしてみました。 同時に塩・コショウで味付けをしますが、後々水分がかなり減るため、ここでは薄味にしておくと良いと思います。コンソメもここで2個投入してよく混ぜ合わせました。

このまま弱火で煮込みます。（蓋はしていません） ふつふつと軽く煮立つ程度の弱火です。

煮込んでいる最中にダッチオーブンの蓋に炭を乗せてプレヒートして（暖めて）おきます。

大分水分が減ってきているのがわかかると思います。 これくらいになったら最後に残りの具を投入します。

アサリとホタテを乗せた画像です。 今回、アサリが多すぎの様にも感じますが、具材が多い方が出来上がりも豪華になります。 ここから、ダッチオーブンの蓋も使います。

先ほどから暖めておいた蓋をします。 蓋の上の火力は強めで良いと思いますが、下火は超弱火にしたほうが焦がさずに出来ると思います。（上からの火で上に乗っている具材を焼くと良いそうです）

見極めが難しいと思いますので時々蓋を開けて中を確認しながら炊き上げます。 今回は蓋をしてから約20分ほど炊き上げました。 中を確認してみて水分が多く残っている場合は（というか、水分が多く残っていると思いますので）蓋を少しずらして蒸気の逃げ道を作ってやると良いそうです。 最後は火からおろして10分ほど蒸らして完成です。

完成

本場ではパエリアを作るためのパエリア鍋なるものがあるそうでして本来は蓋をしないで炊き上げるそうです。 ここではダッチオーブンを使用しましたがせっかくなので上からの加熱でオーブンの効果で炊き上げてみました。 お好みですが、食べるときはレモンを絞って食べるのもとてもおいしいです。更にはあえておこげを作るのも良いと思います。

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