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栗きんとんの作り方

栗きんとんには栗だけで作る物と、サツマイモと栗を合わせて作る物がありますが、今回はクチナシの実で鮮やかな黄色に色付けしたサツマイモに、市販の栗の甘露煮を加えて、栗きんとんを作りました。

栗きんとん

材料

サツマイモ 1本 500g
栗の甘露煮 1瓶 400g
クチナシの実 1個
焼きミョウバン   小さじ1
砂糖 適量
800cc

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栗きんとんの作り方

ボールに800ccに、焼きミョウバンを入れて溶かしておきます。サツマイモは空気に触れると変色しやすいので、2~3センチの輪切りにしたら、すぐにミョウバン水に浸けます。その後皮を剥いて、30分くらい浸けてアク抜きします。
栗の甘露煮はザルに空け、シロップを切ります。シロップは後で使うので捨てないでください。
栗の甘露煮の作り方
色が出やすいように、クチナシの実を麺棒などで叩き、切れ目を付けます。切れ目が付いたクチナシはお茶パックに入れます。
ミョウバン水に浸けておいたサツマイモを水で綺麗に洗い流し、たっぷりの水で竹串が通るくらいの柔らかさになるまで茹でます。
茹で上がったサツマイモを裏漉しします。
裏漉ししたサツマイモに、分けておいた甘露煮のシロップを加えます。
サツマイモの甘さによって砂糖の分量が変わりますので、味見をしながら砂糖を加えます。
砂糖を加えたサツマイモを、好みの固さになるまで、弱火でゆっくり練り上げます。サツマイモのきんとんが出来上がったら、栗を加えザックリと合わせます。

完成

栗きんとんの完成です。
栗だけで作る本格的な栗きんとんの作り方

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