晩白柚の砂糖漬け (ザボン漬け)

晩白柚はミカン科の果物の一種で、ザボン類の一種です。外側の黄色くて硬い皮と、果肉との間にある軟かい中綿をアクを抜きしてシロップで煮詰め、最後にグラニュー糖をまぶしました。長崎の方ではザボン漬けと言って、郷土料理のひとつになっているようです。

晩白柚の砂糖漬け (ザボン漬け)の作り方

今回使った晩白袖です。1642gもありました。

晩白袖の頭とお尻の部分を切り落とします。

対角に8本の切れ目を入れ、皮を剥きます。

剥いた皮を横に4等分に切ります。

中綿のボロボロになっている部分を切り落とし、綺麗にします。表皮の黄色い部分も薄く切り落とします。

たっぷりの水に酢を加え、中綿が透明になるまで中火で茹でます。茹で終わったら水を取り替え、一晩水に晒します。

翌日、中綿を両手で挟んで水気を切り、重さを量り砂糖と水の分量を決めます。

鍋に水気を切った中綿と水、砂糖を入れ、弱火で水気がなくなるまで煮詰めます。

水気が無くなったら、バットなどに並べ冷まします。

冷めたら、グラニュー糖をまぶします。

完成

晩白柚の砂糖漬け (ザボン漬け)の完成です。