マルメラーダ MARMELADA

マルメラーダはポルトガル由来のお菓子です。マルメロを柔らかく煮て、ミキサーなどでペースト状にしたものに砂糖を加え煮詰めたものを、型に入れて固めて乾燥させます。羊羹のような甘いお菓子が出来上がります。

マルメラーダの作り方

マルメロには、茶色い産毛が生えているので、水で綺麗に洗い流します。 ※熟して香りがしているものを使うと、煮る時間が少なくて済みます。

マルメロの頭とお尻の部分を切り落とし、縦に4等分します。

芯を取ります。取った芯にはペクチンが多く含まれているので、ガーゼやサラシなどで包んで一緒に煮ます。

鍋に適当な大きさに刻んだマルメロと、ガーゼなどに包んだ芯を入れ、水をマルメロが隠れるくらい入れます。強火～中火の間くらいで加熱し、柔らかくなるまで茹でます。 ※今回は皮も一緒に煮ましたが、気になる方は皮をむいて作ってください。

マルメロが柔らかくなったら、煮汁と分けます。 ※煮汁はミキサーに掛けたときに、回らなかったときに使います。また、ゼラチンや寒天を加えてゼリーにしてもいいです。

ミキサーにかけてペースト状にし、重さを量って砂糖の分量を決めます。

砂糖を加えたマルメロを弱火で、鍋の底が見えるようになるくらいまで煮詰めます。 ※煮ている時、マグマのようにボコッボコッとすごく跳ねるので、火傷には十分気をつけてください。

煮詰まったら、クッキングシートを敷いた容器に流し入れ固め、乾燥させます。乾燥させたら好みの大きさに切り、グラニュー糖をまぶします。 ※今回は1週間くらい乾燥させました。グラニュー糖は表面がベタつくのでまぶしただけので、無くてもＯＫです。

完成

マルメラーダの完成です。