梅肉エキス

青梅の果肉を摩り下ろし、絞った果汁を長時間煮込んで、梅肉エキスを作りました。濃縮された梅エキスは、かなり酸っぱいです。お湯や水で割って飲んだり、ヨーグルトやハチミツを加えると食べやすくなります。

梅肉エキスの作り方

青梅は水でキレイに洗います。

爪楊枝や竹串で、青梅に傷をつけないようにヘタを取ります。傷が付くと、ニゴリの原因になります。

ヘタを取った青梅を、キッチンペーパーや布巾で水気をキレイに拭き取ります。

青梅を摩り下ろします。

摩り下ろした梅を、漉し布で漉します。絞り終わって残った繊維はジャムにします。

漉したエキスを弱火で煮詰めていきます。途中しつこいくらいアクが出ます。面倒ですがその都度キレイに取り除いてください。

鍋に線が引けるようになったら完成です。

完成

梅肉エキスの完成です。 約1㎏の梅から469ｇの梅エキスが取れ、煮詰めて出来上がった重さは、24ｇでした。

梅肉エキスの残りで梅ジャムを作りました。