油カレイと大根の煮付け

油カレイをブツ切りにして、大根と一緒に煮込みました。油ガレイの濃厚なダシが大根に染込んで、とってもおいしいです。

※油ガレイは脂分が多いので、煮崩れてしまいます。なので食べると言うより、ダシとして使う感じになります。

油カレイと大根の煮付けの作り方

ウロコを綺麗に落とした後、頭と内蔵を取り除きます。背中側の頭の付け根から、胸ヒレの後ろを通り、内蔵がある部分の最後の方まで一直線に切り落とします。

内蔵を取り除き、中骨のところにある血合いも綺麗に取り除きます。

好みの大きさに切り分けます。

大根は皮を剥き、好みの厚さに切ります。鍋にたっぷりのお湯と、お米をひとつまみ入れ、5分くらい下茹でをします。

鍋に醤油、酒、みりん、砂糖、水を入れ、ひと煮立ちさせます。

調味料がひと煮立ちしたら、臭み取りのネギと生姜、油カレイと下茹でした大根を入れ、中火～弱火で加熱します。途中煮汁を数回かけアルミホイルで落し蓋を軽くして、10分くらい煮ます。

完成

油カレイと大根の煮付けの完成です。