アジのなめろう＆孫茶（まごちゃ）

アジを三枚におろしにして、味噌と薬味を加えて鯵のなめろうを作りました。「孫茶」（まごちゃ）とは、なめろうをご飯の上に盛り、茶漬けにしたもののことで、伊豆の郷土料理のひとつとされているようです。

アジのなめろう＆孫茶（まごちゃ）の作り方

鯵を三枚おろしにして、中骨部分の小骨を取り除きます。 アジの捌き方

おろした鯵をブツ切りにします。

ブツ切りにした鯵に、青紫蘇と皮を剥いて粗みじん切りにした生姜、ミョウガを加えます。

包丁でたたきながら刻み合わせます。

薬味と味が全体的に混ざり合ったら、味噌を加え同じように叩きながら混ぜ合わせます。味噌が全体に周り、粘りが少し出れば完成です。

完成

鯵のなめろうの完成です。

孫茶 (茶漬け)

器にご飯を盛り、青紫蘇1枚を刻んで乗せます。

水200ccに2gのダシの素を加え沸騰させます。お好みで薄口醤油を加えてもいいです。

紫蘇の上に鯵のなめろうと、お好みでネギとミョウガを加え、ダシ汁を加えます。孫茶 (茶漬け)の完成です。