甘鯛
甘鯛は身が柔らかくて、刺身にすると身崩れして見た目はよくありませんが、桜色で甘味があって美味しかったです。
甘鯛は身が柔らかくて、刺身にすると身崩れして見た目はよくありませんが、桜色で甘味があって美味しかったです。
甘鯛の捌き方
甘鯛のウロコを丁寧に取り除きます。 |
胸ヒレの後ろ(尾の方)から包丁を半分まで入れます。 |
魚をひっくり返して同じ様に切れ目を入れ、頭を切り落とします。 |
頭を落としたところから、肛門のところまで包丁を入れ切ります。切り取ったら内臓と血合いを綺麗に取り除きます。 |
中骨に沿って肛門から尾まで身を剥がします。 |
尾の部分に切れ目を入れます。 |
背中側も中骨に沿って同じ様に身を剥がします。 |
2枚おろしの完成です。 |
中骨を下にしておき、先と同じ様に背中側の身を剥がします。 |
尾の部分に切れ目を入れます。 |
三枚おろしの完成です。 |
包丁を斜めに入れ、腹骨を漉き取ります。 |
サクを作ります。半身の中心部分に包丁を入れ、小骨をの部分を細く切り取ります。 |
皮を剥ぎます。好みの形に切ります。 |
完成
甘鯛の刺身の完成です。 |