新巻き鮭の塩抜きする方法は、いろいろあります。塩水に浸ける方法、酒とみりんを加えた水に浸ける方法、酒粕に漬ける方法などがありますが、甘酒に漬ける方法は、程よく塩分が取れる変わりに、麹の旨みと甘みが加わるのでおすすめの方法です。

新巻鮭の甘酒漬けの作り方

麹の塊を無くし、バラバラにします。

６０度以下のぬるま湯を用意します。

ほぐした麹にぬるま湯を加え、蓋を閉めずに６時間～８時間程度保温します。

６時間後です。糖化して甘い香りのする甘酒が出来ました。

今回使った新巻き鮭です。

保存袋に鮭と甘酒を入れ、空気を抜いて１週間ぐらい冷蔵庫で保管します。

完成

新巻け鮭の甘酒漬けの完成です。