チカ・ワカサギの甘露煮

チカは、キュウリウオ目キュウリウオ科に分類される魚で、ワカサギに良く似ています。10cm以下ならそのまま煮て佃煮にしようと思ったのですが、15ｃｍあったので煮崩れしそうな感じがしたので、一度素焼きして甘露煮にしました。甘露煮と佃煮の違いは、醤油と砂糖で煮詰めたものが佃煮で、素焼きした後に醤油やみりん、砂糖などで甘く煮詰めたものが甘露煮になります。

チカ・ワカサギの甘露煮の作り方

流水でヌメリと汚れを落とします。

煮崩れを防止するため素焼きにします。 250℃で余熱したオーブンで10分くらい焼きます。グリルで焼いてもいいです。

鍋に調味を入れ、落とし蓋をして魚が動かない位の弱火で、水分が少なくなるまで煮詰めます。

煮詰め終わった状態です。

完成

チカ・ワカサギの甘露煮の完成です。