コチ

コチは上から押して潰したような扁平型の魚です。白身魚なのでクセが無く、身もコリコリとした歯ごたえのあるおいしい魚です。

コチの捌き方

ウロコ取りや包丁を尾の方から頭に向けて動かし、ウロコを取ります。

固い背ビレをキッチンバサミなどで切り落とします。 ※キッチンバサミが無い場合は、包丁でノコギリのようにギコギコ動かし、背ビレを剥ぎ取ります。

腹ヒレも同じ様に切り落とします。

エラの付け根を切り離します。

肛門のところまで切れ目を入れ、内臓とエラを取り除きます。

胸ヒレと頭を切り落とします。

背ビレの少し横に包丁を入れ、中骨に沿って身を切ります。

2枚おろしの完成です。

中骨を下にして置き、中骨の上に包丁を乗せ、骨そって身を切り落とします。

3枚おろしの完成です。

半身の中心の血合い骨を取り除くため、骨がある場所の直ぐ横に包丁を入れ、骨のある部分を薄く切り取ります。

皮と身の間に包丁を入れ、皮を剥ぎます。

完成

そぎ切りにしたら、コチの刺身の完成です。