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ダツのすり身汁の作り方


捌いたダツに薬味を加え、すり身して味噌汁にしました。

ダツのすり身汁

材料

ダツ  半身
白菜  1/4個
豆腐 1/2丁
人参 小  1/3本
ネギ 1/2本
おろし生姜 少々
少々
めんつゆ (濃縮3倍) 適量

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ダツのすり身汁の作り方

ウロコ取り器を使って、綺麗にウロコ取り除きます。
胸ヒレのところに包丁を入れ、真っすぐ頭を落とします。
頭を落としたら肛門のところまで包丁を入れ、内臓を取り出します。魚が長すぎるときは、内臓を取り出してから横半分に切るといいです。
内臓の奥に膜が張ってあります。
その奥に血合いがあるので、包丁の先で傷を付けて血合いを綺麗に洗い流します。
内臓と血合いを取り除いたら、中骨に沿って肛門から尾の方まで身を切ります。
尾の部分に切れ目を入れます。
180度回転させて、背中側も同じように中骨に沿って身を切ります。
2枚おろしの完成です。
中骨を下にしておき、前と同じように背中側の身を中骨に沿って切ります。尾の部分に切れ目を入れ、腹側も中骨に沿って切ります。
3枚おろしの完成です。ダツの骨は透明な水色だったので、新しいものを発見した気分になりました。
腹骨を取ります。内臓が入っていた部分の骨を取り除くため、包丁を寝かせて入れ、少しずつ剥ぐようにして骨を取り除きます。
サク取り。半身の中心に固い骨があるので、その骨の直ぐ横に包丁を入れ、縦半分に切ります。
骨の幅を残し、同じように縦に切ります。
皮は頭側の方から尾の方に向かって手で剥ぎます。
ブツ切りにします。
ブツ切りにした身と輪切りにしたネギ、おろし生姜、塩をフードプロセッサーに入れ、すり身を作ります。
白菜、人参、豆腐を好みの大きさに切ります。水を具材が隠れるくらい入れ加熱します。沸騰したら好みの大きさに丸めたすり身加え、めんつゆで味を調えます。

完成

ダツのすり身汁の完成です。

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