どんこ（エゾアイナメ）を、鍋や味噌汁に入れる時は、ブツ切りにして入れます。とってもシンプルなさばき方です。

どんこのぶつ切り

尻尾から頭に向かって包丁で軽く擦りながら、ヌメリとウロコを取り除きます。頭も使うので、頭のウロコもしっかり取り除きます。

胸鰭(むなびれ)の下に包丁を入れ、斜めに切ります。

魚を反転させ、同じように胸鰭(むなびれ)の下から、斜めに包丁を入れ、頭を取りやすくします。

頭を引っ張って、内臓を取り出します。

黄色い丸の中以外の白い部分が肝です。

内臓を取り除いたら、好みの厚さに切ります。

頭は半分に切ります。

完成

どんこ鍋の作り方

どんこ汁の作り方