どんこ（エゾアイナメ）鍋

エゾアイナメは、見た目がすごくグロイですが、身は淡白でとても食べ易い魚です。そしてなんといっても肝がとっても旨いんです。生なら和え物で、鍋に入れれば濃厚なダシが出ます。

どんこ（エゾアイナメ）鍋の作り方

尻尾から頭に向かって包丁で軽く擦りながら、ヌメリとウロコを取り除きます。 頭も使うので、頭のウロコもしっかり取り除きます。

胸鰭(むなびれ)の下に包丁を入れ、斜めに切ります。

魚を反転させ、同じように胸鰭(むなびれ)の下から、斜めに包丁を入れ、頭を取りやすくします。

頭を引っ張って、内臓を取り出します。

黄色い丸の中以外の白い部分が肝です。

内臓を取り除いたら、好みの厚さに切ります。

頭は半分に切ります。

ブツ切りにした身と肝に熱湯をかけ、魚の臭みとヌメリを落とします。 この作業は「霜降り」という作業になります。

適当な大きさに切った野菜と、霜降りした魚を並べ入れます。

水を鍋の七分目くらいまで入れ、めんつゆを加えます。鍋に火を付け、沸騰してきたらアクを綺麗に取り除きます。

完成

どんこ（エゾアイナメ）鍋の完成です。