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どんこ(エゾアイナメ)のさばき方 (三枚おろし)

エゾアイナメのさばき方 (三枚おろし)

どんこ(エゾアイナメ)を三枚におろしました。他の魚より身が柔らかいので、ちょっとやりにくかもしれません。
エゾアイナメのさばき方 (三枚おろし)
材料
エゾアイナメ (どんこ)  1匹

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エゾアイナメのさばき方 (三枚おろし)の作り方

尻尾から頭に向かって包丁で軽く擦りながら、ヌメリとウロコを取り除きます。
胸鰭(むなびれ)の下に包丁を入れ、斜めに切ります。
魚を反転させ、同じように胸鰭(むなびれ)の下から、斜めに包丁を入れ、頭を取りやすくします。
頭を引っ張って、内臓を取り出します。
黄色い丸の中以外の白い部分が肝です。
内臓が入っていた所を切り、中骨が見えるようにします。
2枚に下ろします。

中骨から背側の方に包丁を入れます。魚の向きを変えて、同じように中骨から腹側に包丁を入れます。最後に尾の方から中骨に沿って包丁を入れ、全体を切り離します。
下身(中骨が付いている方)は、中骨を下にしておき、上身と同じように背側・腹側に包丁を入れ、尾の方から中骨に沿って切り剥がします。
内臓があった所は、ほとんど皮だけなので、斜めに切り落とします。
尾の方から皮を剥ぎます。

完成

三枚おろしの完成です。

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