どんこ（エゾアイナメ）を三枚におろし、刺身にしました。淡白でクセのない魚です。

どんこの刺身の作り方

尻尾から頭に向かって包丁で軽く擦りながら、ヌメリとウロコを取り除きます。

胸鰭(むなびれ)の下に包丁を入れ、斜めに切ります。

魚を反転させ、同じように胸鰭(むなびれ)の下から、斜めに包丁を入れ、頭を取りやすくします。

頭を引っ張って、内臓を取り出します。

黄色い丸の中以外の白い部分が肝です。どんこの肝は、肝醤油にしたり、肝和え、肝の燻製などに使います。

内臓が入っていた所を切り、中骨が見えるようにします。

2枚に下ろします。中骨から背側の方に包丁を入れます。魚の向きを変えて、同じように中骨から腹側に包丁を入れます。最後に尾の方から中骨に沿って包丁を入れ、全体を切り離します。

下身(中骨が付いている方)は、中骨を下にしておき、上身と同じように背側・腹側に包丁を入れ、尾の方から中骨に沿って切り剥がします。

内臓があった所は、ほとんど皮だけなので、斜めに切り落とします。

尾の方から皮を剥ぎます。皮が付いていた方を上に、頭があった方を右にしておきます。包丁の刃元から刃先まで長く使い、包丁を引くように切ります。

完成

どんこの刺身の完成です。

どんこの肝を裏漉しします。

醤油に溶いて、肝醤油にして食べるととってもおいしいです。