甘エビの塩辛

塩で下漬けした甘エビに、米麹を加えて漬けました。甘エビの旨味が凝縮されていてとってもおいしかったです。

甘エビの塩辛の作り方

刺身用の甘エビです。

殻と頭を取り除き、日本酒で2～3回洗い流します。

キッチンペーパーや布巾などで、水気を拭き取ります。

水気を拭き取ったエビの重さを量り、塩の分量を決めます。

量った塩をエビにまぶし、冷蔵庫で一晩漬けます。

翌日 麹は一粒一粒バラバラになるようにほぐし、麹が隠れるくらいのぬるま湯を入れ、一晩つけておきます。 スーパーなどで売られている麹は、保存性を良くするため乾燥されたものが売られていますので、水やぬるま湯で生の麹に戻す工程が必要になります。

一晩浸けておいた米麹をザルに空け、30分くらい水気を切ります。

容器に下漬けしたエビと米麹、種を取り除いて輪切りにした鷹の爪を加え、よく混ぜ合わせてから冷蔵庫で3日～1週間くらい漬けます。 1日1回はかき混ぜてください。

完成

甘エビの塩辛の完成です。 今回は1週間漬け込みました。