ホウボウ
ホウボウは細長い魚で、胸鰭は大きく色がコバルトブルーでとても綺麗な色をしています。刺身で食べるとクセが無く、プリプリしておいしいです。刺身以外に煮物やから揚げにしてもおいしいです。
ホウボウは細長い魚で、胸鰭は大きく色がコバルトブルーでとても綺麗な色をしています。刺身で食べるとクセが無く、プリプリしておいしいです。刺身以外に煮物やから揚げにしてもおいしいです。
ホウボウの捌き方
今回使ったホウボウです。中ぐらいの大きさです。 |
ウロコ取りを尾から頭へ向けて動かし、ウロコを落とします。 ※ヒレも周りのウロコも丁寧に取り除きます。 |
腹ビレの下 (尾の方)方から斜めに包丁を入れます。 |
内臓を傷つけないように、皮だけを切ります。 |
ホウボウを横に向け、中骨の所まで包丁を入れます。 |
ホウボウを転がし、逆方も同じように切り落とします。 |
頭を切り離し、ゆっくりと内臓を引き出します。 |
結構大きな卵が入っていました。 |
内臓が入っていた皮を切ります。 |
中骨に沿って尾の方まで身を切ります。 |
尾の部分に切れ目を入れます。 |
背中側の身も中骨に沿って切ります。 |
切り残した中骨の身を切り離します。 |
2枚おろしの完成です。 |
切り離した身の部分を下にしておき、背中側の身を中骨に沿って切ります。 |
尾の部分に切れ目を入れます。 |
腹側の身も中骨に沿って切ります。 |
切り残した中骨の身を切り離します。 |
3枚おろしの完成です。 |
内臓が入っていた部分の腹骨を、包丁を寝せながら削ぎ落とします。 |
残った小骨は、骨抜きを使って綺麗に取り除きます。 ※今回は中位のホウボウだったので、サク取りはしませんでした。 |
皮を剥ぎます。 皮を少し剥がし指で押さえ、皮と身の間に包丁を入れ、角度を変えずに包丁を動かし皮を取ります。 ※まな板の角を利用すると、皮が固定されて切り易くなります。 |
皮を剥ぎ取りました。 |
皮を剥いだ身を好みの大きさに切ります。 |
完成
ホウボウの刺身の完成です。 |
卵は焼いて食べました。 |