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イカの麹漬けの作り方

イカの麹漬け

イカを麹に漬けるだけで、イカが濃厚な味わいに変わります。ワタを使っていないイカの塩辛って感じです。
イカの麹漬け

材料

イカ 1匹
 イカの重さに対して3%
米麹 100g

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イカの麹漬けの作り方

冷凍イカをキッチンペーパーの上において、一晩冷蔵庫に入れ解凍します。
イカには寄生虫がついていることがあるので、我が家では冷凍イカを使っています。
解凍したイカを裁いて、身の部分だけ使います。重さを量り塩の分量を決めます。
110g×3%=3g使用しました。
袋にイカの身と塩を入れ、イカ全体に塩が回るように軽く揉み合わせ、冷蔵庫で一晩つけておきます。
麹は一粒一粒バラバラになるようにほぐし、麹が隠れるくらいのぬるま湯を入れ、一晩つけておきます。
スーパーなどで売られている麹は、保存性を良くするため乾燥されたものが売られています。なので、水やぬるま湯で生の麹に戻す工程が必要になります。
翌日、イカをサッ洗い余分な塩を落とし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
麹はザルに上げ、余分な水分を切ってから、イカと和えます。

完成

1日1回かき混ぜて、1週間くらい漬けてから食べます。

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