イワシのなめろう

脂の乗ったイワシに、味噌と薬味を加えて粘りが出るまで、包丁で叩いて和えました。

イワシの捌き方

包丁を尾の方から頭に向けて動かし、ウロコを取ります。

胸ヒレの後ろ(尾の方)に包丁を入れ、頭を落とします。

頭を切り落とした所から肛門まで斜めに包丁を入れ、内臓を取り除きます。

内臓と中骨のところにある血合いを、水で綺麗に洗い流します。

大名おろし 中骨の上にの包丁を入れ、そのまま中骨に沿って身を切ります。 ※大名おろしとは、中骨にたくさん身が残ってしまう贅沢な切り方なので、そう呼ばれているようです。

尾のところで身を切り離します。

2枚おろしの完成です。

中骨の下に包丁を入れ、中骨を切り取ります。 ※中骨を下にしておき、同じ様に中骨の上に包丁を入れ、水平に動かして切ってもいいです。

大名おろし (3枚おろし)の完成です。

内臓が入っていた部分には腹骨があるので、包丁を寝かせてそぐ様にして薄く切り取ります。

残っている小骨を骨抜きで抜きます。

皮は手で簡単に剥ぐことが出来ます。

皮を剥いたイワシを適当な大きさに切ってから、包丁でよく叩きます。

イワシの形が無くなってきたら、味噌と生姜、万能ネギを加え、さらに粘りが出るまでよく叩き和えます。 ※味噌を加えず、イワシの形が残るように叩くと「イワシのタタキ」になります。

完成

イワシのなめろうの完成です。