イワシの柳川風

フライにしたイワシにひと手間かけて、丼に出来る柳川風にしました。

イワシのフライ （手開き）の作り方

包丁を尾の方から頭に向けて動かし、ウロコを取ります。

胸ヒレの後ろ(尾の方)に包丁を入れ、頭を落とします。

頭を切り落とした所から肛門まで斜めに包丁を入れ、内臓を取り除きます。

内臓と中骨のところにある血合いを、水で綺麗に洗い流します。

中骨に沿って、親指で身を剥がしていきます。 ※包丁で捌く場合は、中骨の上にの包丁を入れ、背中側の身を少し残して、中骨に沿って身を切ります。

中骨を持って、ゆっくり剥がします。 ※包丁を使う場合は、中骨の下に包丁を入れ、包丁の刃を少し上に向け、中骨に当てながら水平に動かし、骨を取り除きます。

内臓があった所にある腹骨を、包丁で薄くそぐ様に切り落とします。

捌いたイワシに軽く、塩・コショウで下味を付けます。

薄力粉をまぶします。

余分な薄力粉を手で叩いて落とし、溶き卵を絡めます。

パン粉を全体にまぶします。

キツネ色になるように、イワシを揚げます。

フライパンまたは、親子鍋にめんつゆと水を入れ、中火で加熱します。

スライスした玉ネギを加え火が通ったら、イワシのフライを上に乗せます。

溶き卵を回し入れ、火を止めて蓋をします。卵が半熟くらいまで火が通ったら完成です。

完成

イワシの柳川風の完成です。