じゃっぱ汁
じゃっぱ汁は青森県の郷土料理の一つです。「じゃっぱ」とは「雑把」から来ている言葉で、魚の骨や内臓など、魚の粗をじゃっぱと呼ぶようです。粗や肝から出る旨みが、とってもおいしいです。体も温まります。
【関連リンク】
・タラのレシピ
・汁物・スープのレシピ
・野菜のレシピ
・東北地方の郷土料理
じゃっぱ汁は青森県の郷土料理の一つです。「じゃっぱ」とは「雑把」から来ている言葉で、魚の骨や内臓など、魚の粗をじゃっぱと呼ぶようです。粗や肝から出る旨みが、とってもおいしいです。体も温まります。
材料
タラのアラ | 1匹分 |
肝 | 1匹分 |
大根 | 300g |
人参 | 100g |
長ネギ | 適量 |
水 | 800cc |
味噌 | 70g~ |
ダシの素 顆粒 | 小さじ1 |
塩 | 少々 |
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じゃっぱ汁の作り方
タラを捌いて残った頭を、出刃包丁で半分に割ります。 鱈 (タラ)の捌き方 |
頭、中骨、尾に塩を軽くふりかけ、冷蔵庫に15分くらい入れて置きます。 |
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、アラを入れます。表面が白っぽくなったらすぐにお湯から取り出します。 |
用意いておいた冷水に浸け冷やします。冷えたら、表面を優しく撫でて汚れやヌメリを洗い流します。 |
鍋に水800ccとアラを入れて、20分くらい中火で煮込んでダシを取ります。途中でアクがでますので、綺麗に取り除いてください。 |
大根と人参は皮を剥いて、好みの形に切ります。 今回、大根は銀杏切り、人参は細かったので半月切りにしました。 |
20分くらい煮た後に、刻んだ野菜と調味料を加えます。 食べる時に骨を取るのが面倒な方は、ここでザルなどに空けてダシと肝を使ってください。 |
野菜に火が通ったらOKです。 |
完成
じゃっぱ汁の完成です。 |