牡蠣のブルゴーニュ風

殻付き牡蠣に自家製エスカルゴバターとパン粉を加え、オーブンで焼きました。ワインとよく合います。

牡蠣のブルゴーニュ風の作り方

エスカルゴバターを用意します。 自家製エスカルゴバターの作り方

殻付き牡蠣はタワシなどを使い、しっかり擦って汚れを落とします。綺麗になったら耐熱皿に、平らな方を上にして並べます。サランラップをかけずに500Wの電子レンジで軽く蓋が開くまで加熱します。牡蠣の大きさによって変わってきますが、大体500Wで2～5分くらい加熱します。 素手で殻を持つと、手を切れってしまう危険があるので、軍手や布巾などを使うようにしてください。

蓋が開いたら、ナイフなどを刺して貝柱の部分を切り離し、牡蠣の身を外します。オーブンの天板に殻が安定するように並べます。

用意しておいたエスカルゴバターとパン粉を乗せ、250℃で余熱したオーブンで10分くらい焼きます。

完成

牡蠣のブルゴーニュ風の完成です。