蟹クリームコロッケ

捌いた毛蟹の身をほぐし、自家製ホワイトソースと玉ねぎを加えて、蟹クリームコロッケを作りました。これにマカロニを加えれば、マカロニグラタンが出来上がります。

蟹クリームコロッケの作り方

ホワイトソースを作ります。 フライパンにバターを入れます。バターが溶けたら薄力粉を入れ、バターと薄力粉をよく練り合わせます。バターと薄力粉が混ざり合ったら、牛乳を一気に入れます。牛乳を加えたら泡だて器でダマにならないように、しっかり混ぜ合わせます。後は包丁で刻んだコンソメを加え、トロミが出るまで煮詰めます。

フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。

玉ねぎに火が通り透明感が出てきたら、ほぐした蟹の身とホワイトソースを加え、よく混ぜ合わせます。

バットなどに移し、冷やし固めます。冷えたら8等分くらいに分け、手にサラダ油を付けて俵状に成形します。

成形し終わったら、薄力粉を軽くまぶします。

溶き卵とパン粉を付けます。

190℃くらいの温度で、キツネ色になるように揚げます。 油の温度は衣を入れて、底に付かずに油の表面で散る位が目安です。

完成

蟹クリームコロッケの完成です。