カラスミ (鱈の卵巣)

カラスミは、本当はボラの卵巣を塩漬けした後、塩抜きして天日干しで乾燥させたものなんですが、ボラの卵が手に入りにくいので、タラの卵巣で作りました。

カラスミの作り方

飽和水を作ります。 ※飽和水とは、水に塩などを溶かしたときに、底に残ってもうそれ以上溶けない状態のことです。

1日目　434g 今回使った鱈の卵巣です。

飽和水の中で、竹串を使って血抜きをします。血抜きをするとき、太い血管に小さく穴を開けて、竹串でその穴に向かって優しくしごきます。

キッチンペーパーで水分を拭き取ってから、卵巣に対して15％の塩を全体に擦り付けます。

キッチンペーパーで包んで、軽く重石を乗せ、冷蔵庫で1週間塩漬けにします ※水分が出ますので毎日、キッチンペーパーを取り替えます。

2日目　373g　（-61g）

3日目　355g　（-79g）

7日目　325g　（-109g）

密封できる袋に、塩漬けした卵巣と、卵巣がしっかり浸かるくらいの酒を入れて、冷蔵庫で2時間くらい塩抜きします。

塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水分を綺麗に拭き取ります。

天日で10日～2週間くらい干します。 ※夜や天気が悪い日は、冷蔵庫で乾燥させます。冷蔵庫に入れる時に軽い重石を乗せておくといいです。

天気がよく無かったため、3週間かかりました。

完成

カラスミの完成です。