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レンコダイ寿司 (小鯛寿司)の作り方

レンコダイ寿司 (小鯛寿司)

キダイ(連子鯛)を一晩酢で締めて、押し寿司にしました。酢ととっても相性がいい魚です。

レンコダイ寿司 (小鯛寿司)

材料

キダイ  半身
レンコダイ用 酢  180cc
レンコダイ用 砂糖  小さじ1
ご飯 1合 340g
すし酢用 酢 25g
すし酢用 砂糖 6g
すし酢用 塩 2.5g

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レンコダイ寿司の作り方

レンコダイを3枚おろしにして、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。密封出来る袋に、レンコダイ用の酢と砂糖、レンコダイを入れ、空気を抜いて一晩冷蔵庫で浸けます。
レンコダイの捌き方
酢飯を作っておきます。ご飯に、酢飯用の調味料を加え、しゃもじで切るようにして混ぜ合わせ、2時間くらい置いて味を馴染ませます。
一晩浸けたレンコダイをキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
型のサイズに合わせ切ります。押し寿司の型を使いました。
型に皮を下に向けて入れます。
酢飯をレンコダイの上に入れ、型で押します。
型に合わせて切ります。

完成

レンコダイ寿司 (小鯛寿司)の完成です。

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