ウスメバルの煮つけ (赤メバル)

そのままの形で調理される場合が多いメバルを、今回は甘辛いタレで煮物にしてみました。

ウスメバル (赤メバル)の捌き方

鱗をきれいに取り除き除きます。

エラぶたを開いて、エラの付け根を外します。

指でエラを引っ張り出します。同じように逆側のエラも引き出します。

盛り付けの時に下にする方の、胸ビレの後ろの部分に浅く切れ目を入れ、内臓を取り出します。

内臓を取り出したら、火を通り易くするために、切れ目(影包丁)を入れます。

メバルをひっくり返して、盛り付けるときに上になる方に、浅く切れ目(飾り包丁)を入れます。

鍋にメバル以外の材料を入れ、沸騰させます。沸騰したらメバルを入れます。

アルミホイルで蓋をして、中火で10分くらい煮ます。

途中で、アルミホイルの蓋を取り、煮汁を2～3回メバルにかけます。

完成

ウスメバルの煮つけの完成です。