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煮穴子の作り方

煮穴子

ふっくら柔らかな穴子。甘く煮詰めたタレをかけていただきます。

煮穴子

材料

穴子 1匹
 200cc
日本酒 300cc
醤油 50cc
みりん 25cc
砂糖  大さじ1

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煮穴子の作り方

穴子のヌメリを取るために、まな板に穴子を皮の方を上にして置き、熱湯を皮にさっとかけ流します。
すぐに冷水に浸し、熱をとります。
ちょっと分りにくい画像ですが、皮の部分に白いヌメリがついていますので、包丁やスプーンなどで取り除き、綺麗に洗います。
日本酒と水を鍋に入れ、アルコールの臭いが消えるまで沸騰させます。
アルコールの臭いがしなくなったら、穴子を身の部分を下にして入れます。
落し蓋をして、超弱火で20分くらい煮ます。
砂糖を入れ、さらに15分煮ます。そのあと、醤油を入れ15分くらい煮れば完成です。
時々、煮汁を皮の方にも回しかけます。
煮汁に砂糖(分量外)を足し煮詰めれば、タレが出来ます。

完成

柔らかく煮ることができました。
押し寿司の型に酢飯と煮穴子を入れ、形を作れば穴子寿司の完成です。
穴子寿司の作り方

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