ノドクロ (アカムツ)
ノドグロは目が大きく赤い色をした魚で、マダイやキンメダイなどと同じような扁平な形をしていてす。名前の通り、口を開けてみると喉のところが黒くなっています。

ノドクロ (アカムツ)の捌き方

これが今回使ったノドグロです。全体が赤い色をしていて、背ビレがかなり尖っていて、指で触ると痛いです。

ちょっと分かりにくいかも？ですが、喉のところが黒っぽくなっています。

包丁を尾の方から頭に掛けて、擦りながら全体のウロコを綺麗に落とします。 ※水の中でやると、剥がれたウロコが飛ばずに済みます。

頭を切り落とします。 胸ビレの後ろ (尾より)から包丁を少し斜めに入れ、半分 （中骨まで）切ります。

魚をひっくり返して、同じように胸ビレの後ろから包丁を入れ頭を落とし、付いている内臓を引っ張り出します。

少しですが、肝も入っていました。

内臓から外した肝です。肝醤油にも使えます。

腹ビレを切り落とします。

アジの捌き方と同じく、腹側を手前にして置きます。頭の方から中骨に包丁の先を当て、そのまま尾に向かって切ります。次は背が手前にくるように置き、腹側を軽く押さえて、背側から背ビレの上から中骨に刃先が届くように包丁を入れます。中央の太い骨に沿って、頭の方まで切ります。最後に中骨から身を剥がします。

半身を切り離しました。

同じ様に、中骨を下にして右側に尾が来るように置きます。手前に向けた背の方から、刃先を中骨に当てながら、尾の方に切り込みを入れます。そして腹側からも、中骨の上に包丁を当てて切り込みを入れ、最後に中骨と身を切り離します。三枚おろしの完成です。

内臓が入っていた部分には骨があるので、身の中心から外側に向かって、ゆっくり斜めにすくうような感じで切り落とします。

切り終わった後です。

皮を剥ぎます。頭の方でも尾の方でもどちらからでもOKです。皮を少し引っ張りながら包丁で身から少し剥がします。(指で押さえられるくらい)

ひっくり返して皮を押さえ、皮と身の間に包丁を入れ、角度を変えないようにして皮を剥ぎます。

皮を剥がし終わりました。

好みの大きさに切ります。

完成

ノドグロの刺身の完成です。