オコゼのアラ汁

オコゼを捌いて残ったアラで、アラ汁を作りました。旨みはしっかり出ているのに、臭みもクセも無く、とっても飲み易すい味噌汁になりました。

オコゼの捌き方

オコゼを捌いて、残ったアラです。頭は出刃包丁で半分に割り、水で綺麗に洗います。中骨は四等分に位に切り分けます。カマの部分は、余分な皮を切り落とします。 ※オコゼの捌き方

アラに熱湯を回しかけます。触れるようになったら、頭のウロコを流水で洗い流します。

鍋にアラと水を入れ沸騰させて、アクを取ります。

アクが出なくなってきたら、銀杏切りにした大根を加えます。

大根に火が通ってきたら、ネギと豆腐を加え味を整えます。

完成

オコゼのアラ汁の完成です。