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鮭の切り身の作り方

鮭の切り身

半身で売られている鮭を、切り身にしました。(ただ切るだけなんですが...)

鮭の切り身
材料
 半身

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鮭の切り身の作り方

鮭の中骨が付いている半身を今回購入しました。
ウロコを綺麗に取り除きます。
中骨の下に包丁を入れ、刃を中骨に当てながら中骨を切り取ります。
中骨を取り除きました。
内臓が入っていた部分、ハラスを切り取ります。

※腹骨の終わり辺りを切ります。
ハラス(一番脂が乗って柔らかい場所)を切り取りました。
包丁を寝かせて薄く切り込みを入れていきます。
包丁を数回入れて薄く削ぎ取ります。
背中側の背ビレの部分を切り離します。
残っている中骨を、骨抜きを使って抜きます。
頭があった方から包丁を斜めに45度くらいの角度で入れ、好みの厚さに切ります。
切り出し方はこんな感じです。少しずつ下の方の切り幅を広げて切ります。

完成

鮭の切り身の完成です。

※塩を振ってしまってから撮った画像しか無かったので、塩が写っています。

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