鮭の切り身

半身で売られている鮭を、切り身にしました。(ただ切るだけなんですが...)

鮭の切り身の作り方

鮭の中骨が付いている半身を今回購入しました。 ウロコを綺麗に取り除きます。

中骨の下に包丁を入れ、刃を中骨に当てながら中骨を切り取ります。

中骨を取り除きました。

内臓が入っていた部分、ハラスを切り取ります。 ※腹骨の終わり辺りを切ります。

ハラス(一番脂が乗って柔らかい場所)を切り取りました。

包丁を寝かせて薄く切り込みを入れていきます。

包丁を数回入れて薄く削ぎ取ります。

背中側の背ビレの部分を切り離します。

残っている中骨を、骨抜きを使って抜きます。

頭があった方から包丁を斜めに45度くらいの角度で入れ、好みの厚さに切ります。

切り出し方はこんな感じです。少しずつ下の方の切り幅を広げて切ります。

完成

鮭の切り身の完成です。 ※塩を振ってしまってから撮った画像しか無かったので、塩が写っています。