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ダッチオーブンで作るサンマの甘露煮の作り方

ダッチオーブンで作るサンマの甘露煮

秋刀魚が安く売っていたので、日持する甘露煮を作りました。

ダッチオーブンで作るサンマの甘露煮

材料

秋刀魚  5匹
少々
生姜  スライス5枚くらい
醤油  100cc
100cc
みりん 100cc
ザラメ 30g

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ダッチオーブンで作るサンマの甘露煮の作り方

胸ヒレの後ろ(尾の方)に包丁を入れます。背中側の方から切っていきます。
お腹側を切ると内臓が出てきますので、出てきた内臓を押さえ、そのまま引っ張りながら頭を落とします。
綺麗に水で洗い流し、4等分に切ります。
切った秋刀魚に軽く塩をふり、15分くらいおきます。
塩で少し身を締めると、煮崩れしにくくなります。
ダッチオーブンに醤油、みりん、酒、ザラメ、生姜を入れ、ひと煮立ちさせます。
塩を水で洗い流します。
沸騰したら秋刀魚を入れます。秋刀魚を入れた後にもう一度沸騰させ、アクを取り除きます。
アクを取り除いたら蓋をして、弱火で30分煮ます。煮た後は、蓋をしたまま自然に冷まします。

完成

秋刀魚の甘露煮の完成です。
蓋を開けて、水分が無くなるまで煮詰めると、写真のようなアメ色になります。

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