サワラ (サゴシ)の味噌漬け

サワラの稚魚のサゴシを三枚おろし、味噌漬けにしました。今回は田舎味噌を使いましたが、西京味噌を使えば、西京焼きになります。

サワラ (サゴシ)の味噌漬けの作り方

尾の方から頭に向かって包丁を動かし、ウロコを綺麗に取り除きます。

胸ビレの後に包丁を垂直に入れます。

魚を回転させ、腹ヒレの後ろに斜めに包丁を入れます。

更に魚を回転させ、同じように胸ヒレの後ろに包丁を入れ、頭を落とします。

頭を落としたら、腹側を手前にして置き、腹を肛門の下まで切り、内臓をかき出します。 ※内臓の奥にある中骨のところに血合いがあるので、流水で綺麗に洗い流します。

肛門から中骨に沿って身を切ります。

尾ヒレの手前に切れ目を入れます。

背中側も同じ様に、中骨に沿って身を切ります。

2枚おろしの完成です。

中骨を下にしておき、前と同じ様に背中側の身を、中骨に沿って切ります。

尾ヒレの手前に切れ目を入れます。

腹側も、同じ様に中骨に沿って身を切ります。

内臓が入っていた部分の骨 (腹骨)を包丁ですくうようにして、切り剥がします。

身が柔らかい魚なので、皮を上にしておき、斜めに好みの大きさで切り分けます。

ボールに調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。

バットなどに合わせた味噌の半分を敷き、その上に切り身を乗せます。 ※味噌の上にガーゼを敷くと、焼くときに味噌を落とす手間が省けます。

残りの味噌を上にかけ、冷蔵庫で一晩漬けておきます。翌日味噌を軽く落として焼きます。

完成

サゴシの味噌漬けの完成です。