サヨリの両妻焼き

捌いたサヨリを両端から巻いて焼いて、黄身酢をかけました。

サヨリの両妻焼きの作り方

胸ヒレの後ろの所に包丁をおき、垂直に切って頭を落とします。

肛門まで切れ目を入れて、内臓を取り出します。

大名おろしにします。 中骨に沿って尾まで水平に包丁を動かし身を卸します。

2枚卸の完成です。

中骨を下にしておき、中骨に沿って水平に包丁を動かします。

3枚おろしの完成です。

内臓が入っていた部分の骨をすきとります。

腹骨を漉き取りました。

サヨリの両端をくるくると巻いて串を打ちます。

皮に飾り包丁(切れ目)を入れて軽く塩をふり焼きます。

完成

焼いたサヨリに黄身酢をかけました。 ※黄身酢の作り方