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スルメの麹漬けの作り方

スルメの麹漬け
スルメを麹に漬けました。堅かったスルメが、味をしっかり染込ませ柔らかくなってって、とってもおいしいです。熟成させるほどに、柔らかさと風味が増します。

スルメの麹漬け

材料

スルメ 1枚
 200cc
米麹 400g
醤油 150cc
みりん 100cc

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スルメの麹漬けの作り方

ボールに酒と細く切ったスルメを入れ、2時間くらい浸けておきます。
漬け終わったらスルメをザルに空け、浸けていた酒を鍋に移します。醤油、みりんを加えひと煮立ちさせ、そのまま自然に冷ましておきます。
米麹は、一粒一粒バラバラになるようにほぐしておきます。
調味液が冷めたら、材料を全部合わせます。
混ぜ合わせたら、容器に入れ冷暗所で1ヵ月くらい漬けておきます。
漬け始めて1週間くらい1日1回かき混ぜるようにします。その後は定期的にかき混ぜるようにします。
8ヶ月後です。麹がいい感じにとろけています。スルメも程よく柔らかくなっています。

完成

スルメの麹漬けの完成です。

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