スルメを麹に漬けました。堅かったスルメが、味がしっかり染込んで柔らかくなり、美味しくなりました。熟成させるほどに、柔らかさと風味が増します。

スルメの麹漬けの作り方

スルメを食べやすい長さ、４～５センチに切り、日本酒を加えてサランラップを被せます。そのまま室温で２～３時間おいて少し柔らかくします。

浸し終わったらザルで濾し、残った日本酒を鍋に入れます。

醤油とみりんも加え、ひと煮立させてアルコールを飛ばして火を止め、そのまま冷まします。

保存袋にバラバラにした米麹と冷ましたタレ、酒に浸けておいたスルメを入れます。

材料が混ざり合う様に、揉み合わせます。あとは空気を抜いて冷蔵庫で一ヶ月くらい熟成させます。

完成

スルメの麹漬けの完成です。