ズワイ蟹

繊細な旨みが魅力のズワイ蟹。松葉ガニや越前ガニなど、ズワイ蟹とは違った種類のイメージがありますが、同じズワイ蟹で地域によってブランド化された物です。ズワイ蟹はスラッとした細くて長い脚が特徴的です。

ズワイ蟹の捌き方

今回捌いた蟹です。

足を切り落としていきます。 胴体と足の付け根（関節）にハサミを入れ、切り落とします。

蟹を裏返して、三角形の「ふんどし」をめくり、付け根の部分に包丁を入れて切り取ります。 緑色に変色しているところがありますが、これはカニの色素「ヘモシアニン」が変化したものです。

グレーのフワフワしたものはエラです。エラは食べることが出来ないので、ハサミや手で剥ぎ取ります。

「ふんどし」を切り取って出来た穴に、ハサミを入れて胴体を2つに割ります。 お腹は柔らかいので、簡単に分けることが出来ます。

胴体部分を横半分に割ります。

胴体が2つに分かれました。

足の関節部分にハサミを入れ、切り分けます。

爪も同じように関節部分にハサミを入れ、切り分けます。

食べ易くするため、足の裏側の白い部分を削ぎます。 裏側の方が殻が比較的柔らかいです。

足の細い部分はハサミで切り取ります。

完成

完成です。