米麹に水を加え発酵させて出来た甘酒を、さらに煮詰めてジャムにしました。麹だけでも結構甘いジャムが出来ます。今回は抹茶を加えて、抹茶糀ジャムにしましたが、お好みでココアパウダーや、きな粉など色々な味に変えて、楽しめます。

抹茶糀ジャムの作り方

炊飯器を使って甘酒を作ります。お釜にバラバラにした米麹と６０℃のお湯を入れ、蓋を開けたまま保温スイッチを押して、６～８時間保温します。麹が糖化して甘い香りと味がしていれば、甘酒の完成です。

出来た甘酒をミキサーでペースト状にします。

鍋に移し、好みの固さになるまで煮詰めます。

抹茶パウダーに少量のぬるま湯を加え、溶かしておきます。

出来上がった糀ジャムに、抹茶を少量ずつ加え、混ぜ合わせます。

完成

糀ジャムの完成です。

米麹だけで作る、甘酒の作り方