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葡萄のプレザーブの作り方

葡萄のプレザーブ

比較的果物の原型が残っているジャムのことをプレザーブと言います。トッピングとして使いたかったので、巨砲系の大粒の葡萄で作ってみました。

葡萄のプレザーブ

材料

大粒黒系の葡萄 適量
レモン汁
砂糖:
    葡萄の重さに対して20%

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葡萄のプレザーブの作り方

葡萄の皮と種を取り除いて重さを量り、20%の砂糖を加えて30分くらいそのままにしておきます。
皮は色付けのため、お茶パックに詰めます。
30分後、葡萄から水分が出てきたら皮とレモン汁を加えて、弱火で15~20分くらい煮詰めトロミを付けます。
葡萄が鍋に中で回るように鍋を動かし、中央にアクを寄せて取り除きます。

完成

葡萄のプレザーブの完成です。

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