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ガーデン・ハックルベリージャムの作り方

ガーデン・ハックルベリージャム

ブルーベーリーに似ているガーデン・ハックルベリーをジャムにしてみました。ガーデン・ハックルベリーはナス科の植物で、ブルーベリーの4倍くらいのアントシアニンが含まれているようで、目にとってもいいようです。

ガーデン・ハックルベリージャム

材料

ガーデン・ハックルベリー 適量
砂糖:
ベリーの重さに対して40%
レモン汁 小さじ1
重曹  小さじ1/2

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ガーデン・ハックルベリージャムの作り方

これが、ガーデン・ハックリベリーです。わざわざ、ガーデン・ハックルベリーと書いているのは、同じ名前「ハックルベリー」とまったく違うものだからです。ハックルベリーはコケモモの1種でブルーベリーに似た果実ですが、ガーデン・ハックルベリーはナス科の野菜になります。
アク抜きをします。鍋に洗ったガーデン・ハックルベリーを入れます。ガーデン・ハックルベリーが隠れるくらいの水と重曹を加え、10分くらい強火で煮ます。水が緑色になります。
10分くらい煮たらザルに空け、水で重曹を洗い流します。洗い流したら、ミキサーでペースト状にします。ザルに空ける時、煮汁は捨てずに取っておき、あとでジュースを作ります。
ペースト状にしたら、裏漉しをして種と皮を取り除きます。意外と種がプツプツとあって気になったので裏漉ししましたが、気にならない方はそのままでもOKです。
ペースト状にしたガーデン・ハックルベリーの重さを量り、砂糖の分量を決めます。
砂糖とレモン汁を加え、途中アクを取りながら鍋の底に線が書けるようになるくらいまで弱火で煮詰めます。

完成

ガーデンハックルベリージャムの完成です。
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