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キウイフルーツジャムの作り方

キウイフルーツジャム

キウイフルーツにはトロミの素となるペクチンが少ないので、市販のペクチンを加え、トロミのあるジャムを作りました。

キウイフルーツジャム

材料

キウイフルーツ 2個   135g
砂糖  40%  54g
ペクチン 4g

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キウイフルーツジャムの作り方

キウイは皮を剥き、重さを量って砂糖の分量を決めます。
1/3のキウイを残してミキサーでピューレ状にします。残したキウイは好みの大きさに切ります。鍋にキウイと砂糖を入れ、弱火で10分くらい煮込みます。
途中でアクが出るので、綺麗に取り除きます。

完成

キウイフルーツジャムの完成です。キウイフルーツの緑色は、クロロフィル(葉緑素)を多く含んでいるからです。このクロロフィルが、酸や熱によってクロロフィルの中心にあるマグネシウムがはずれて、フェオフィチン(黄緑色)に変化します。なので、黄金色のキウイフルーツジャムに仕上がります。

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