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マスカットジャムの作り方 (大量編)

マスカットジャム (大量編)

以前作っていた作り方では、手間と時間がかかるのが難点でした。今回は少し手間を省くことが出来ました。

マスカットジャム

材料

マスカット 適量
砂糖:
  皮を剥いたマスカットに対し30%

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マスカットジャムの作り方

マスカットを指で押して、皮を剥きます。
皮を剥いたマスカットの重さを量り、砂糖の分量を決めます。
マスカットに砂糖を加えます。通常、砂糖の分量は40%で作るのが多いのですが、今回は種の分量を考慮して30%にしました。
中火~弱火で煮詰めていきます。加熱し始めて少ししたらアクが出てきますので、綺麗に取り除きます。
アクが出なくなってきたら、裏漉し器に取り出します。木ベラやゴムベラを縦にしてマスカットを左右に移動させながら漉します。
漉し終ったら鍋に戻し、好みの固さまで煮詰めます。冷めると固まりますので、トロトロしている程度でOKです。煮詰まってくると、ハネて来るので火傷に気をつけて下さい。

完成

マスカットジャムの完成です。

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