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完熟梅(生梅)ジャムの作り方


我が家の梅干しは完熟した八助という杏と梅の中間のような梅を使っているのですが、完熟している分傷んでしまう梅が結構出るんです。そこで傷んだ部分と種を取り除き、ジャムにしました。

完熟梅ジャム

材料

完熟梅 適量
砂糖:
        梅の70%

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完熟梅ジャムの作り方

傷んでしまった梅です。黒く傷んだ部分を取り除きます。皮は剥きません。
傷んでいない部分の重さを量ります。重量の70%の砂糖を用意します。いつも砂糖は40%くらいに抑えて作るのですが、梅は酸味が強いので食べやすくするために今回は多く使いました。酸味のある素材でジャムを作る時は、ホーロー鍋やステンレス鍋で作ってください。金属性の物を使うと酸と反応して、黒ずんでしまう場合があります。
梅に砂糖を加え、2~3時間常温でおいておきます。水分が出て焦げ付けにくくなります。
水分が出てきたら中火と弱火との間くらいで煮詰め始めます。途中でアクが出てくるので、キッチンパーパーなどを使って取り除きます。
焦げ付かない様に好みの固さまで煮詰めます。少し緩めでも冷えて落ちつくと締まるので、丁度いい固さになります。

完成

完熟梅ジャムの完成です。

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