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なつめジャムの作り方

なつめジャム

生の棗を見つけたので、ジャムにしてみました。作り方がよく分からず作ったけど一応ジャムになりました。

なつめジャム

材料

なつめ 適量
砂糖:
  なつめの重さに対して40%
適量

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なつめジャムの作り方

生の棗です。そのまま食べると、水分の無いリンゴのような味がします。
種の部分を除き重さを量ります。いつものジャムを作るように砂糖を40%用意します。
棗自体に水分がないので、かぶるくらいの水と砂糖を入れ、アクを取りながら棗が柔らかくなるまで煮ます。
棗が柔らかくなったら、ミキサーでペースト状にします。ここで裏漉しした方が、皮の破片が入らずに済んだと思います。
ペースト状になった棗を裏ごしします。裏ごしした棗を鍋に戻し、好みの固さになるまで煮詰めます。後は煮沸消毒をした保存ビンに熱いまま入れます。

完成

なつめジャムの完成です。

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