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ヤーコンジャムの作り方

サツマイモによく似た甘みのあるヤーコンでジャムを作ってみました。リンゴを薄めたような味です。普通のジャムと違い、とろみがないので、シャリシャリとした不思議な食感なので、ちょっとクセになります。


材料

ヤーコン 適量
砂糖 ヤーコンの30%
レモン汁 小さじ2
600cc
大さじ2

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ヤーコンジャムの作り方

水に酢を加え、混ぜ合わせてあく抜きと変色防止用の酢水を作ります。
ピーラーなどを使って、透明感のある中身が出るように皮を剥きます。
皮を剥いたら重さを量って、砂糖を用意します。
適当な大きさに切って、5分くらい酢水に浸けてあく抜きをします。すりおろし器ですりおろす場合は、縦半分に切ってあく抜きをします。
あく抜きが終わったら、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。
フードプロセッサーやすりおろし器を使って、ヤーコンをすりおろします。
鍋に材料を全部入れて、加熱していきます。火が通ってくると元の黄色い色に戻ってきます。焦げないように水分を飛ばしていきます。鍋底に線を書いてみて、戻らなくなったら火を止めます。

完成

ヤーコンジャムの完成です。

備考

左側の色の悪い方はレモン汁を加えずに作ったものです。加熱しているとき、一次的に黄色くなりますが、最後には戻ってしまいます。見た目が悪いだけで味は変わらないように感じましたが、やっぱり綺麗な色の方がいいので、レモン汁やクエン酸を忘れずに入れるようにしましょう。

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